Cinque cioccolatini...in famiglia (tartufi alla vaniglia, tartufi alla canella, cioccolatino mojito, cioccolatino al limoncello, cioccolatino al caffè)

Dei cioccolatini sono sempre un ottimo modo per dimostrare il proprio affetto: tartufi alla vaniglia, tartufi alla canella, cioccolatino mojito, cioccolatino al limoncello,cioccolatino al caffè.

Tartufi alla vaniglia, tartufi alla canella, cioccolatino mojito, cioccolatino al limoncello, cioccolatino al caffè

• 1 - Cioccolatini bianchi ripieni di caffè
• 2 - Cioccolatini al cioccolato al latte e crema di limoncello
• 3 - Cioccolatini al cioccolato fondente e mojito
• 4 - Tartufi neri alla cannella
• 5 - Tartufi bianchi alla vaniglia

Abbiamo trascorso un fantastico week-end a Lucca, non per una gita fuori porta, ma per una bellissima riunione di famiglia.

Qualcuno potrà avere da ridire sul fatto che una riunione di famiglia possa essere bellissima, ma per me lo è stata. Ho tanti, tantissimi parenti stretti, si consideri che ho 30 (!) cugini di primo grado e molti di loro sposati e con prole. Purtroppo sia i miei parenti paterni, che quelli materni abitano per la maggior parte un po' in tutta Italia se non addirittura all'estero, e così per incontrarci dobbiamo organizzare delle riunioni. 

Questa volta  gli organizzatori sono stati mio zio Felice e mia zia Silvia e devo dire che hanno fatto un ottimo lavoro. Siamo stati da loro a cena il sabato ed ho attinto tantissime idee da mia zia che è un'ottima cuoca, e poi abbiamo trascorso una fantastica domenica anche con il resto della "banda" arrivata nel frattempo da ogni dove, da Campania, Lazio, Emilia e perfino dalla Svizzera!

Abbiamo trascorso una splendida giornata tra bambini che non si erano mai incontrati, ma sembravano si conoscessero da sempre, bolle di sapone, un bel pranzo lucchese e, perché no, anche una Messa per i cari che materialmente non potevano essere con noi, ma la cui presenza avvertiamo ogni giorno.

E' stata una bella occasione per giocare con i nipotini e per riabbracciare gli zii, per aggiornarsi su cosa fanno i cugini e per chiacchierare con  fidanzate e mogli, le quali se non ci dividessero tantissimi chilometri, mi piacerebbe conoscere meglio.

Ho voluto preparare anche io qualcosa per questo pranzo in famiglia, un modo come un altro per dimostrare il mio affetto a tutti i presenti e così ho fatto questi cioccolatini....

Cioccolatini bianchi ripieni di caffè

Ingredienti:

400 g di cioccolato bianco

Per il ripieno

100 g di cioccolato bianco
50 ml di panna
2 cucchiaini di caffè solubile

Procedimento:

Dopo aver sciolto il cioccolato abbattere la temperatura a 28°C facendo il temperaggio, cioè stenderne i 2/3 su un piano di marmo, raccogliendolo al centro e ripetendo queste operazioni più volte.

Unire il cioccolato raffreddato al restante terzo e verificare che la temperatura abbia raggiunto i 28°C. Versarlo negli stampi, scuotere questi ultimi per fare uscire le eventuali bolle d'aria e capovolgere per eliminare il cioccolato in eccesso.

Fare raffreddare tenendo lo stampo a testa in giù.

Nel frattempo preparare la ganache al caffè. Portare  ad ebbollizione la panna, sciogliervi il caffè ed aggiungerla in più riprese al cioccolato che avremo fatto precedentemente sciogliere.

Fare raffreddare e farcire i cioccolatini.

Ricoprire con altro cioccolato bianco, eliminare l'eccesso e fare solidificare mettendo lo stampo in frigo per circa 10 minuti.

Capovolgere lo stampo per fare uscire i cioccolatini.

Cioccolatini al cioccolato al latte e crema di limoncello

Ingredienti:

400 g di cioccolato al latte

Per il ripieno

100 g di cioccolato bianco
50 ml di panna
100 ml di crema di limoncello

Procedimento:

Fare il temperaggio portando il cioccolato a 31°C, versare nello stampo, fare uscire le bollicine e capovolgere per eliminare il cioccolato in eccesso. Fare solidificare.

Preparare la ganache: sciogliere il cioccolato bianco, aggiungervi in 3 riprese la panna riscaldata ed infine la crema di limoncello poco alla volta. Fare raffreddare.

Con una sac a poche farcire i cioccolatini, ricoprire con il cioccolato al latte, eliminare l'eccesso e fare solidificare in frigo.

Estrarre i cioccolatini dallo stampo.

Cioccolatini al cioccolato fondente e mojito

Ingredienti:

400 g di cioccolato fondente
Per il ripieno
100 g di cioccolato bianco
50 ml di panna
20 ml di sciroppo di menta
60 ml di rum

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato, abbattere la temperatura a 32°C , come per i cioccolatini precedenti riempire lo stampo, fare fuoriuscire l'aria e poi il cioccolato in eccesso.

Mentre il cioccolato solidifica, preparare le ganache.

Sciogliere il cioccolato bianco ed aggiungervi la panna riscaldata in tre riprese.

Aggiungere ad 1/3 del composto lo sciroppo di menta ed ai restanti 2/3 il rum.

Fare raffreddare e con una sac a poche fare cadere un po' di ganache alla menta in ciascun cioccolatino e poi sopra la ganache al rum.

Coprire con il cioccolato fondente, fare solidificare ed estrarre i cioccolatini dallo stampo.

Tartufi neri alla cannella

Ingredienti:

50 ml di panna
120 g di cioccolato al latte
350 g di cioccolato al latte per la copertura
2 cucchiaini di cannella
150 g di cacao

Procedimento:

Portare a bollore la panna, aggiungervi la cannella ed il cioccolato sminuzzato, mescolare bene e fare raffreddare.

Con una sac a poche realizzare dei coni su carta da forno e fare solidificare in frigo.

Riprendere l'impasto e dare una forma tonda con le mani.

Immergere i tartufi nel cioccolato al latte e poi passarli nel cacao.

Tartufi bianchi alla vaniglia

Ingredienti:

50 ml di panna
120 g di cioccolato al latte

350 g di cioccolato al latte per la copertura
1 bacca di vaniglia
150 g di zucchero a velo

Procedimento:

Portare a bollore la panna e fare un infuso con la bacca di vaniglia.

Unire il cioccolato sminuzzato.

Fare raffreddare la ganache e con una sac a poche formare dei cilindri sulla carta da forno.

Mettere in frigo a raffreddare, riprendere i tartufi e con le mani dare loro una forma sferica.

Immergerli nel cioccolato sciolto e passarli nello zucchero a velo.

Sono felice che il mio"dolce" pensiero sia stato gradito da tutti, grandi e piccinii!

Anna Luisa