MTChallenge di Ottobre: le Pas-tapas, ovvero le tapas con la pasta

Ci ho sperato, lo ammetto. Quando ho saputo che la vincitrice della scorsa edizione dell'MTchallenge era Mai, ho sperato dal più profondo del cuore che proponesse le tapas. Memore di quelle spagnole ed ancor più dei pintxos baschi sapevo che mi sarei divertita a preparare queste miniporzioni.
E così è stato, il tema della sfida sono le Tapas!

Unico piccolo particolare, una regola piccina piccina, che specificava che ai fini della gara le tapas dovessero essere unite da un filo conduttore, un ingrediente, un metodo di cottura, un tema insomma... le cose iniziavano a complicarsi.

A tutto ciò va aggiunto che le tapas richieste dovevano essere tre, non una di più né una di meno, di cui una Tapa nel senso stretto, cioè una porzione di qualcosa, un Montadito, quindi avere una base di pane ed infine un Pincho che come caratteristica ha lo stuzzicadenti o lo spiedino per essere infilzato.

D'altro canto se non è difficile, che sfida è?

Ci ho pensato e ripensato finché non mi è venuta l'idea: il tema conduttore della nostre tapas sarebbe stato la pasta. Ma dato che come ho detto è bello complicarsi la vita, per le mie Pas-tapas (o Tapas-ta) ho voluto rifarmi a tre piatti tipici italiani che rappresentassero il Nord, il Centro ed il Sud d'Italia.

Per la pas-tapa del Nord ho pensato ai tortellini bolognesi (tortapas), ma sarebbe stato troppo semplice preparare dei tortellini (ok, sono una a cui piace complicarsi moooolto la vita), per cui abbiamo pensato di preparare dei conchiglioni farciti con il ripieno dei tortellini e di "infilzarli" con uno spaghetto che facesse da stecchino per reggerli sollevati su una tazza di brodo. Dato che però il ripieno dei tortellini ha l'uovo crudo, per completare la cottura dei conchiglioni senza farli seccare nel forno, dopo averli bolliti in acqua e farciti, li abbiamo cotti a vapore per 8 minuti...et voilà il nostro pincho.

Per la pas-tapa del Centro (frittapas) invece abbiamo scelto la frittata di pasta, ma invece di preparala alla napoletana in modo tradizionale, abbiamo preparato una carbonara con cui abbiamo fatto delle frittatine, le tapas appunto.

Per concludere la pas-tapa del Sud o per meglio dire il montadito, ha come tema la pasta alla norma (pastapas in senso stetto).

Tapas di pasta ovvero le Pas-tapas

Pincho ovvero la pas-tapa del Nord:

Conchiglione ripieno su tazza di brodo

Ingredienti:

4 conchiglioni

75 g di polpa di maiale

75 g di polpa di vitello

30 g di prosciutto crudo
30 g di mortadella

olio extravergine d'oliva

1 uovo

30 g di parmigiano grattugiato 

noce moscata

Per il brodo:

100 g di polpa di manzo

1 osso di bovino

1/4 di costa di sedano

1/2 carota

1/4 di cipolla

500 ml di acqua

sale

4 spaghetti (da usare come spiedini)

Preparare il brodo: mettere tutti gli ingredienti in un ampio tegame e portare ad ebollizione.

Cuocere per circa un'ora e mezzo, finché la carne non inizierà a disfarsi.

Eliminare l carne, l'osso e le verdure e filtrare il brodo attraverso una garza a maglie fitte.

Mettere da parte.

Preparare il ripieno dei conchiglioni:  Riscaldare l'olio in una pentola, aggiungere la polpa di maiale e quella di vitello, la mortadella ed il prosciutto e fare rosolare per qualche minuto.

Aggiungere alla carne, a cui avremo eliminato l'acqua prodottasi durante la cottura, l'uovo, il parmigiano, il sale e la noce moscata. Mescolare bene, quindi lasciare riposare in luogo fresco.

Cuocere i conchiglioni nel brodo, scolarli dopo circa 10 minuti o comunque 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, tenendo il brodo da parte.

Farcire la pasta con il ripieno dei tortellini e mettere in un vassoio per la cottura a vapore.

Cuocere per circa 8 minuti.

Versare il brodo nelle tazze e porvi sopra ciascuna tazza un conchiglione "infilzato" da uno spaghetto.

Tapa ovvero la pas-tapa del Centro:

Minifrittatina di pasta alla carbonara

Ingredienti

200 g di fusilli lunghi

50 g di guanciale

2 uova

20 g di pecorino grattugiato

olio

sale e pepe

Tagliare il guanciale a cubetti e farlo rosolare in una padella finché abbia preso colore. 

I

n una ciotola sbattere le uova con il pecorino, il sale e pepe in abbondanza.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla ed aggiungerla nella padella con il guanciale.

Fare saltare, quindi unire il tutto alle uova nella ciotola.

Mescolare bene.

Scaldare l'olio in una padella e disporvi quattro coppapasta.

Mettere la pasta in ciascun coppapasta e cuocere per circa 5 minuti per lato.

Montadito ovvero la pas-tapa del Sud:

La pasta alla Norma

Ingredienti:

100 g di spaghettini
100 g di passata di pomodoro
3 g di colla di pesce
1 melanzana
1 minibaguette
olio extravergine d'oliva

Preparare il sugo: in un tegamino riscaldare 1 cucchiaino di olio, aggiungere la passata e cuocere per 5 minuti.Salare.

Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno 5 minuti.

Strizzarla ed unirla alla salsa di pomodoro calda, ma non bollente.

Preparare le cupolette di pasta al pomodoro: cuocere gli spaghettini in acqua bollente salata, scolarli ed aggiungerli alla salsa di pomodoro, mescolare e metterli negli stampi di di silicone a forma di cupolette, abbatterli in abbattitore o metterli in frigorifero per un paio di ore.

Tagliare mezza melanzana a rondelle alte 1/2 cm e l'altra mezza con la mandolina per ottenere le chips.

Friggere entrambe, e metterle su carta assorbente.

Comporre la tapa: tagliare il pane a fette e su ciascuna fetta adagiarvi una rondella di melanzana, una cupoletta di pasta e terminare con la chip di melanzana.

Diciamo che questa tapas sono decisamente italianizzate.

Con queste ricette partecipiamo all'MTchallenge di Ottobre